Topp 7 urter å tørke
Ingenting kan sammenlignes med friske urter, men de er ikke alltid tilgjengelige. Hvis det er tilfelle, er det ikke noe mer praktisk enn å ha noen tørkede urter for hånden, spesielt hvis de ble tørket friske fra din egen hage.
Oppbevaring og bruk av tørkede urter
- Du har flere muligheter for å tørke urter. Du vil beholde mest smak hvis du enten lufttørker eller bruker en dehydrator. Mikrobølgeovnstørking er praktisk, men det kan forringe smaken av mange urter.
- Uansett hvordan du tørker dem, må du sørge for at urtene dine er helt tørre før du lagrer dem. Det er lurt å sjekke urtene dine med jevne mellomrom for å sikre at det ikke er tegn på kondens. Hvis du ser vanndråper, la urtene få mer tid til å tørke, og sørg for å kaste dem som har begynt å forme.
- De tørkede urtene dine vil beholde mest smak ved å oppbevare dem i en lufttett beholder, på et kjølig, tørt sted som er utenfor direkte sollys. Faktisk er totalt mørke best.
- La urtene være hele, til du er klar til å bruke dem. De beholder mer av oljene når de holdes intakte. Hvis du smuldrer dem inn i hvilken rett du lager, vil disse oljene frigjøres når du trenger dem.
- Tørkede urter er mer konsentrerte enn friske urter. Med tørkede urter, start med å bruke bare 0,25 så mye som du bruker ferske urter. Smaken vil være variabel, og du øker alltid mengden.
- Ikke glem å merke urtene dine når du lagrer dem. Flere ser mye like ut, og noen har til og med lignende dufter.
Ikke alle urter beholder smaken når de tørkes. Delikate urter, som basilikum, borage, gressløk, koriander og persille, mister mye av slag når de tørkes. Frysning kan være et bedre alternativ med disse urtene.
Imidlertid henger noen urter på både duften og en god del smak når de tørkes. Smaken vil variere fra år til år og hage til hage, men følgende urter kan konsekvent regnes med å levere.
- 01
Bukt
En av de beste tingene med å ha et lite laurbær er at bladene i utgangspunktet tørker seg, når de blir eldre og gjør seg klare til å falle av. Laurbærblader begynner med en mentollignende duft og smak, men hvis du koker dem lenge nok, smelter de sammen til en tannin-baknote som gir sin magi i retter slik en dash muskat gjør - du kan ikke helt fortelle hva det er er, men det gjør retten bedre. Men som muskat kan for mye av det gode ødelegge en tallerken.
- 02
Dill
Dill er en av de plantene som fortsetter å gi. Bladene er aromatiske og pangete. Blomstene tiltrekker seg fordelaktige insekter. Frøene er deilige alene, og de sår selv og gir deg flere planter. Dills smale blader er raske å tørke og litt vanskelige å jobbe med. Prøv å tørke dem i en papirpose.
- 03
Lavendel
Ikke alle urter beholder smaken når de tørkes.Hvis noen urt holder på aromaen når den er tørr, er den lavendel. Det er blomstene vi spiser eller drikker. Selv tørre er de ganske skarpe, så sørg for å bryte dem fra hverandre til individuelle knopper før du bruker dem. Lavendel er allsidig nok til å brukes i salte retter, som svin mørbrad, og søt nok til å forbedre ørkener. Noen populære favoritter inkluderer lavendel shortbread og lavendel vodka. En bunt lavendel skal lufttørke i løpet av et par uker.
- 04
Sitronbalsam
Det er mange sitron-duftende urter der ute, og sitronmelisse blir ofte ansett som et dårlig forhold, sannsynligvis fordi det er en altfor entusiastisk produsent. Det mangler kanskje tang av sitronverbena eller sitrongress, men det tørker mye bedre enn de to andre, og det beholder en ekte sitronsmak. Høst før den blomstrer, for den høyeste konsentrasjonen av oljer og best smak. Sitronmelisse tørker best i en dehydrator eller når den er lufttørket.
- 05
Oregano
Oregano er en av de mest populære tørkede urtene til matlaging. Hvor ville tomatsaus være uten den? Tørket oregano smaker faktisk bedre enn når den er fersk. Tørking konsentrerer duften mens den reduserer den bitre, varme kvaliteten på fersk oregano. Dette er en av de enkleste urtene å tørke. Bare kutt stilkene, heng dem til de er tørre, og før fingrene nedover stilkene for å smuldre bladene i oppvasken.
- 06
Rosmarin
Tørket rosmarin er ikke nødvendigvis bedre enn fersk, men det har sine plusser. Som bukt ser rosmarin ut som når det er tørket. Den mister noe av den overveldende furulignende duften, men den mister også sin smidige tekstur og blir like sprø og tøff som furunåler. Det er best å male tørket rosmarin, for å unngå den ubehagelige konsistensen. For å tørke det er alt du trenger å gjøre å fjerne en kvist fra planten og la den sitte i et par dager. Husk, til og med tørket, trenger du bare en liten mengde for å smake mat. Gå lett, du kan alltid legge til flere.
- 07
Timian
Smaken av timian blir mye mer delikat når den tørkes, og det er den sjeldne urten du vil bruke i større tørkemengder enn fersk. Som oregano er det imidlertid ekstremt lett å tørke på stammen. La stilkene være intakte når du lagrer dem, og før fingrene nedover stammen for å smuldre bladene når du er klar til å legge den til matlagingen. Dette hjelper timian å beholde oljene og mye aroma og smak. Lufttørking fungerer bra med timian.
