Hvordan slakte og behandle kalkuner på en liten gård?

Slakting og bearbeiding av egne kalkuner på gården kan være en givende, hvis rotete opplevelse. Lær det grunnleggende om å slakte, bearbeide og slakte kalkuner på en trygg og menneskelig måte.

Kan du behandle på gården?

Hvis du skal selge kalkuner på bondemarkedet, til restauranter eller på annen måte bringe kalkunene ut på markedet, må du sørge for at anlegget ditt er USDA-godkjent og oppfyller alle dine lokale og statlige krav til fjørfebehandling. Hvis du skal selge direkte fra gården din til kunder, kan du kanskje behandle uten å bruke et USDA-godkjent anlegg - ta kontakt med din lokale utvidelsestjeneste for å finne ut.

Samle forsyninger

Du vil ha samlet alle forsyningene dine og slakteområdet ditt satt opp før du begynner. En drapskjegle i kalkunstørrelse skal monteres på siden av en bygning eller et rammeverk bygget av tre. Her er hva du trenger:

• Kniver. Pass på at knivene dine er skarpe. Fire til seks inches i lengde er ideell. Det trengs to eller flere kniver.
• Drepende kjegle. Finn en drapskegle i kalkun i en forsyningsbutikk eller bestill den fra klekkeriet. Noen gjør det med en oransje trafikkegle.
• Skuffer og spann. En bøtte eller en stor søppelkasse av plast under drepekeglen og skoldområdet fanger fjær og blod.
• Vann. En slange med rent, rent vann er en nødvendighet.
• Bord. Du trenger en slags overflate for å behandle fuglene på.
• Skåldetank. En veldig stor gryte eller tank på en brenner som kan varme opp til 140 grader F. Sørg for at skåldetanken er stor nok til å dunk og virvle fuglene for å fjerne fjærene.
• Kjøler eller tank med is. En stor kjøler eller tank fylt med is og kaldt vann er nødvendig for å kjøle fuglene etter bearbeiding.
• Tørkepapir.
• Skjærefjøl.
• Plastposer for oppbevaring. Det er varmekrympeposer tilgjengelig fra gårdsforsyningsbutikker som krymper tett rundt fuglen og forhindrer frysebrenning.

Behandle kalkunen

1. Ta tak i fuglen. Ta tak i fuglens føtter først og la den henge opp ned. Dette beroliger dem når blodet strømmer til hodet. Plasser fuglen i drepekeglen.
2. Skjær arterien og venen. Trekk fuglehodet godt gjennom bunnen av drapskeglen og hold den. Bruk en liten, skarp kniv til å skjære like bak der senen til nebbet og tungen fester seg. Målet ditt er å kutte halsvenen og halspulsåren. Bruk en fast hånd og skjær dypt på begge sider av nakken. Trekk hodet godt ned og la blodet renne.
3. Skåld og plukk kalkunen. Med vannet ditt på omtrent 140 grader F, kalkunen inn i skåldetanken, hodet først (hold bena og føttene). Sving fuglen i vannet både rundt og opp og ned. Hvert par sekunder, sjekk om fjærene lett kan fjernes. Når de gjør det, fjern fuglen, fest den ved beina (et par negler i et brett vil holde hvert ben), og plukk fjærene.
4. Behandle og ta ut. Etter å ha plukket, skyll fuglen godt. Fjern føttene ved å skjære mellom leddene. Skjær hodet av med en skarp kniv eller kløver. Skjær nakkehuden, løsne luftrøret og spiserøret helt ned til der de kommer inn i kroppen. Løsne avlingen og trekk den fri fra kroppen. Sett kniven omtrent en tomme over ventilasjonsåpningen, og skjær huden forsiktig opp til brystbenet (pass på at du ikke klipper inn i tarmene). Skjær rundt hver side av ventilen og fjern den.
5. Nå inn i fuglen og kjør hånden langs ribbeina for å frigjøre innvollene. Kjenn kråsen - et hardt organ - og trekk den ut. Innvollene kommer med det, og det vil også luftrøret, spiserøret og avlingen hvis du allerede har løsnet dem.
6. Fjern deretter lungene. Det er spesielle "lungeskrapere" du kan bruke, eller du kan bare nå inn og trekke dem ut.
7. Fjern nakken ved å kutte muskelvevet rundt den, så bøy den og bryt gjennom beinet.
8. Skyll og pakk. Skyll fuglen grundig, innvendig og utvendig. Plasser fuglen i en kjøler fylt med vann og is. Forsikre deg om at kalkunen er helt nedsenket. Etter avkjøling i minst 30 minutter (helst en time), fjern kalkunen og tørk. Deretter kan du pakke fuglen slik du vil, enten det er en stor pose med glidelås, en varmekrympepose eller en vakuumforsegler.
9. Alder. Den nyslakte kalkunen skal eldes i noen dager før den spiser eller fryser for å unngå seighet.

For visuelle instruksjoner (ved hjelp av en kylling, men lignende), les denne trinnvis.