Hvordan behandle kyllinger?

Denne veiledningen viser deg hvordan du behandler dine egne kyllinger for kjøtt. Disse kan være raser som er spesielt designet for kjøttproduksjon, eller verpehøner som er gamle og som ikke lenger verper. Prosessen er den samme. Det er også likt for kalkuner og annet fjærfe.

Det første trinnet er å sette opp prosesseringsstasjonen. Du vil trenge:

• Kniver: To eller flere, veldig skarpe, 4 til 15 centimeter lange.
• Drapskjegle: En spesiell metallkegle for fjærfe; finn den på settefiskanlegg eller forsyningsbutikker.
• Skuffer og / eller spann: Du trenger en bøtte under drepekeglen for å fange blod og fjær og en for tarmene og andre kasserte biter.
• Vann: Det er nødvendig med jevn tilførsel av ferskvann, for eksempel fra en hageslange. Du vil skylle verktøy, hender og fuglen etter hvert trinn.
• Hansker: Valgfritt, men gjør prosessen mye enklere.
• Gamle klær: Du blir rotete.
• Tabell: Et bord dekket med en presenning er nødvendig for å ta ut og behandle fuglen.
• Skåldetank: Du trenger en veldig stor kokekar eller kalkunfryser, fylt med vann, over en brenner. Vi fant en kalkunfryser som følger med en propanbrenner, koblet til en tank med propan, som fungerer bra for oss. Gryten må være stor nok til å dyppe fuglene inn med nok plass til å svirre dem litt rundt. Dette er avgjørende for riktig skolding som gjør plukking lettere.
• Termometer: For å ta skålvannstemperaturen. En kjøler med is / vann er også nødvendig. Når du er ferdig med å bearbeide fuglene, vil du plassere dem i kjøleren for å slappe av i noen timer.
• Papirhåndklær: For å tørke av.
• Skjærebrett: Skjæreflate.
• Glidelås plastposer for oppbevaring. En til to liter i størrelse er ideell for kyllinger.

Gå videre og ta tak i din første fugl. Hold fuglen ved føttene og la den henge opp ned. Dette beroliger fuglen når blodet styrter mot hodet. Plasser fuglen i drepekeglen.

Trekk fuglehodet godt gjennom bunnen av drapskeglen og hold den. Bruk den skarpeste kniven din til å kutte like bak der senen festes til nebbet og tungen. Du vil føle et hardt stykke brusk bak kjeven. Du vil kutte halsvenen og halspulsåren. Lag en dyp, fast skive på begge sider av nakken.

Trekk hodet godt ned og la blodet renne. På dette tidspunktet vil fuglen sparke og rykke. Vær rolig. Dette er en normal del av prosessen, selv om det kan være stressende. Fuglen er bevisstløs og er ikke klar over noe på dette tidspunktet. Når blodet har tappet helt og fuglen er stille, kan du gå videre til neste trinn.

Forsikre deg om at vanntemperaturen er 135 F til 140 F for ideell skålding. Fjern fuglen fra drapskjeglen og hold den i føttene og / eller bena. Dunk fuglen først inn i skålen, og virvler den forsiktig i vannet både rundt og opp og ned. Sørg for å få alle beinfjærene i vannet. Sjekk skålden ved å gni hånden eller fingrene mot fjærkornet på beinet, og ved å plukke en stor fjær som en ving eller halefjær. Hvis fjærene ikke plukker lett, trengs mer tid.

En skålding som er for lang, vil skade huden, slik at den rives lett og påvirker hvor lang tid fjærfeet kan lagres; ikke skåld for lenge. Så snart fjærene kommer lett ut, er skolden ferdig.

For oppsettet vårt hengte vi fuglen ved føttene fra planken av tre der vi hengte drepekeglen med en snor med kroker i hver ende (ligner en strikk). Spannet var under slik at fjær bare falt i spannen, og vi kunne enkelt bruke slangen til å skylle av fuglen etter plukking. Du kan også legge fuglen på skjærebrettet på behandlingsbordet ditt.

Fjern fjærene ved å gni tommelen og fingrene mot fjærkornet i stedet for å prøve å plukke hver lille fjær individuelt. For større ving- og halefjær, plukk bare en eller noen få om gangen for å unngå å rive huden.

De større brystfjærene, vingene og halefjærene etterlater noen ganger "pinner" i huden. Fjærkrebehandlingsbutikker selger en "knivkniv" som er kjedelig, i likhet med en smørspreder. Hvis du skraper festekniven forsiktig langs overflaten av huden, fjernes restene av tappefjær.

Etter fuging, skyll fuglen godt med slangen for å fjerne løse fjær.

Oljen eller forkjertelen må fjernes, ellers kan den ødelegge smaken av kjøttet. Gjør et kutt over kjertelen og kutt helt ned til beinet. Skyv kniven langs beinet og slutter ved halen. Forsikre deg om at det ikke er noe gult kjertelvev igjen på fuglen.

Rett beinet og kutt mellom leddene for å fjerne kyllingens føtter.

Bruk en skarp kniv eller kløver til å skjære rett gjennom beinet for å fjerne hodet.

Skjær huden langs nakken og skyv den ned. Skille luftrøret og spiserøret fra nakken. Løsne luftrøret og spiserøret helt ned til der de kommer inn i kroppshulen. Du skal føle avlingen; hvis du sultet fuglen før slakting, vil den være tom. Løsne avlingen fra huden. Trekk avlingen forsiktig fri fra kroppen og la luftrøret, spiserøret og avlingen henges fritt fra kroppen til neste trinn.

Sett kniven omtrent en tomme over ventilasjonsåpningen. Spalt huden opp til brystbenet. I begge disse trinnene, vær veldig forsiktig så du ikke kutter i tarmene.

Skjær forsiktig rundt ventilen på hver side av den. Trekk ventilen fri fra kroppen og tarmene følger.

Det siste trinnet er å nå inn i fuglen og løpe hånden ned langs sidene av ribbeina for å frigjøre innvollene. Finn kråken, som er et hardt, noe rundt organ. Trekk kråsen ut og innvollene følger. Hvis du har løsnet luftrøret, spiserøret og avlingen, bør de også komme ut med innvollene. Hvis de ikke gjør det, kan du fjerne dem separat.

Du må gå inn igjen og få lungene. Du kan vanligvis kjenne dem ved å stikke hånden inn i kroppshulen og følge langs ribbens omriss til ryggraden. Noen ganger bryter de i stykker, så fortsett innover til du ikke føler noe mer squishy lungevev. Det er også et verktøy kalt en "lungeskrape" som kan hjelpe med dette trinnet, tilgjengelig fra leverandører av fjørfebehandling. Fjern nakken ved først å kutte muskelvevet rundt beinet, deretter bøye det og bryte gjennom beinet.

Fugler skal slappe av i isvannløsningen i minst 30 minutter, selv om en time er bedre. Fjern fuglen fra isvannet etter avkjøling, legg på tørkepapir. Deretter kan du oppbevare fuglen i en stor (1- til 2-liters) Ziploc-pose i kjøleskapet. Kjøttet skal eldes noen dager før det spises eller fryses, slik at musklene kan gå gjennom rigor mortis og deretter slappe av. Fugler som ikke har blitt eldre, vil være tøffe og vanskelige å spise. For 6- til 8 uker gamle slaktekyllinger, alder 36 timer. For 10 til 12 uker gamle fugler, i hele 48 timer.

For den siste rengjøringen, må du vaske alt du brukte - kniver, termometer, spann, drepende kjegle, presenning / duk osv. - med en fortynnet blekemiddeloppløsning og skyll med vann.