Konservering av frukt og grønnsaker

Når du er heldig nok til å ha en rik høst eller å bo nær gårdene til å dra nytte av bondens markeder, vil du bruke hver eneste tomat og fersken til god bruk. Ved å bevare høsten kan du glede deg over fruktene fra arbeidet ditt i flere måneder framover. Det er flere metoder for å bevare frukt, grønnsaker og urter. Hvilken metode du velger vil avhenge av hvilken type frukt eller grønnsaker du bevarer og ditt ambisjonsnivå.

Det nasjonale senteret for bevaring av matvarer hjemme har et utmerket, oppdatert nettsted med informasjon om alle typer matbevaring.

Lagring

Lagring er den enkleste metoden for å holde høsten din, men de fleste grønnsaker har ikke lang holdbarhet. Rotgrønnsaker og grønnsaker som kan kureres, som løk og vinter squash, vil vare lengst.

Grunnleggende lagringstips:

• Oppbevar bare fullmodne, sunne grønnsaker. Alle blåmerker eller umodne grønnsaker bør spises ferske eller konserveres på annen måte.
• Rens av jord og la utsiden av grønnsaker tørke før du fryser.
• Hold noen få centimeter av stammen på vinterkvash og klipp også de grønne toppene av rotvekster til en tomme eller så.

Fryser

Mange grønnsaker holder seg godt i fryseren. Når det ble bleket og frosset kort tid etter høsting, kan dette være den beste metoden for å beholde næringsstoffer, så vel som farge, tekstur og smak. De fleste grønnsaker kan vare i 8 til 12 uker i fryseren.

Grunnleggende frysetips:

• Frys mat umiddelbart etter emballasje.
• Hold frysetemperaturen på 0 grader F. Eller lavere. Du kan stille frysekontrollen til -10 grader F. Dagen før frysing, for å øke prosessen.
• Ikke prøv å pakke fryseren med ufrosne råvarer. Dette vil bare senke temperaturen i fryseren og forlenge tiden det tar å kjøle seg.

Hermetisering

Hermetisering er en flott metode for å konservere frukt og grønnsaker med høyt vanninnhold, som tomater, sopp, bønner og fersken, men det er viktig at du følger hermetikkens retningslinjer til punkt og prikke.

Grunnleggende hermetikk tips:

• Bruk rene glass og nye tetningslokk.
• Behandle i kokende vann eller en trykkbokser i spesifisert tid.

Tørking av frukt, grønnsaker og urter er også en veldig enkel prosess, og kan gjøres uten noe spesielt utstyr, eller raskere ved å bruke ovnen eller en dehydrator. Tørket frukt, frø, rykkete, lær og til og med popcorn kan gjøres ved hjelp av disse metodene.

Grunnleggende tørketips:

• Sørg for god luftsirkulasjon under tørking for å forhindre ødeleggelse.
• Sørg for at frukt og grønnsaker er helt modne og sykdomsfrie.

Beising

Agurker kommer til hjernen når vi tenker på sylting, men mange grønnsaker og frukt kan konserveres på denne måten, inkludert paprika, blomkål, epler og pærer. Relishes tilberedes også ved sylting.

Grunnleggende syltetips:

• Følg alltid en testet oppskrift. Selv i eddik kan ødeleggelse skje. Hermetisering av syltede produkter ved hjelp av kokevannsmetodene stopper ødeleggelse ytterligere.
• Velg bare sykdomsfri frukt eller grønnsaker, og vask dem godt før behandlingen.

Syltetøy og gelé

Ingen metode for å bevare mat lukter like fantastisk som å lage syltetøy og gelé.

Grunnleggende tips for å lage syltetøy og gelé:

• Den ferskeste, søteste frukten gir den beste geleen.
• Syrenivået må være riktig for at fruktene skal gelere. Sitronsaft tilsettes frukt med lite syre.
• Ikke endre sukkermengdene i oppskriftene. Sukker hjelper til med å bevare og gelere fruktene.