Hvordan og når skal jeg plukke og lage søtt mais?

Det er lett nok å avgjøre om en tomat eller jordbær er moden, basert på utseende og tekstur. Men hvordan vet du når det er riktig tidspunkt å plukke et modent øre av økologisk søt mais på den lille hobbygården din eller i grønnsakshagen din?

Hvordan identifisere et modent kornør

Mens mais i et supermarked vanligvis har en jevn størrelse, er det ikke tilfelle for mais dyrket hjemme. Selv et lite øre kan være klart for høsting. For å avgjøre om det er på tide å plukke søt mais, følg disse trinnene.

• Først må du sørge for at du er klar over antall dager til høst for ditt spesielle utvalg av mais. Sjekk frøpakken eller hos frøleverandøren din for å finne ut av det. En annen retningslinje er 20 dager fra de første duskene dukker opp på slutten av kornøret.
• Når du ser på et kornør i hagen, vil du se dusker på enden av øret. Disse duskene, som inkluderer kornmelken, er den delen av planten som både bærer og mottar pollen. Når mais er klar til å høstes, blir kornmelken fra en lysblond farge til en mørk brun. Når kornmelken er mørkebrun helt ned til skallet, kan du anta at maisen er klar til å spise.
• For å dobbeltsjekke korns modenhet, trekk skallet litt tilbake og ta en titt på kjernene. Forsikre deg om at kjernene er fylt helt fra bunnen av kornøret til selve tuppen av planten. Gni miniatyrbildet langs kjernene. De skal føle seg ømme og sprute litt melk når du skyver neglen mot dem.
• Hjertet mais vil ha faste, mørkegrønne skall. Silken vil være mørk, men holdes tett mot øret. Du vil være i stand til å føle individuelle kjerner gjennom skallet.

Hvordan plukke maisen

For å plukke mais ordentlig, ta tak i øret godt og plasser tommelen mot øret og langfingeren nærmere bunnen av øret. Fest øret mot stilken og trekk oppover. Det er det! Nå er maisen klar til å lage mat og spise.

Hvis maisen din er til salgs på et bondemarked rett fra gården din, sug den plukkede maisen i lunkent vann til du selger den eller bruker den. Bløtlegging av maisen vil bidra til å holde den ferskere.

Hvordan lage fersk mais

Kok nyplukket mais så snart som mulig, for så snart du plukker det, begynner sukkeret i kjernene å bli stivelse. I løpet av det første døgnet mister mais 25 prosent av sukkeret til stivelse. Den nyplukkede, kokte og spiste maisen smaker best!

Koking er den enkleste og mest populære måten å lage fersk maiskolbe på.

• Velg en gryte som er stor nok til å romme mengden mais du lager, pluss nok vann til å dekke ørene helt.
• Få vannet til å koke før du plukker og skaller maisen, slik at den blir så fersk som mulig.
• Trekk av skallet og silken, og slipp kornet i kokende vann.
• Når vannet koker opp, fjern kornet og det er ferdig!

Du kan også grille eller bake fersk mais. Å gjøre dette:

• Fjern skallet eller la det være på. Hvis du velger å la skallet ligge på maisen, suge det i vann for å forhindre brenning.
• Hvis du fjerner skallet, gni mykt smør på maiskjernene før du baker eller griller.
• Grill maisen eller bake den ved 191°C i 20 til 25 minutter i en bakepanne eller direkte på stekeovnen.