Hvordan lage din egen lønnesirup?

Vil du lære å lage lønnesirup? Har du noen lønnetrær? Er de sukker eller sølv lønn? I så fall er sjansen stor for at du har tenkt på sukker - prosessen med å samle lønnesaft og koke den ned for å lage lønnesirup. Maple sugaring er morsomt og enkelt og kan gjøres i liten eller større skala, avhengig av tiden du har tilgjengelig, og din evne til å skaffe rekvisita (for større operasjoner kan dette bli dyrt).

Sugering i liten skala er en fin måte å ønske våren velkommen på! Det er en morsom og lærerik familieaktivitet, og selv med bare noen få trær kan du kanskje lage nok sirup til gaver til venner og familie.

Når skal du begynne å sukker

Den nøyaktige datoen når lønnssaften begynner å løpe, varierer avhengig av regionen du bor, og også etter år! Den generelle tommelfingerregel er at saften begynner å løpe når temperaturen på dagtid går over frysepunktet, 0°C, og nattetidene fortsatt er under frysepunktet.

Typer trær å tappe

Sukker og svart lønn har det høyeste innholdet av saft sukker og vil produsere den beste sirupen mest effektivt (de krever mindre saft for en gitt mengde sirup) f. Røde eller sølvlønn kan tappes og gir god sirup, men det kan være overskyet. Røde og sølvlønn løfter frem knopper litt tidligere enn sukkerlønn, så tappesesongen kan slutte raskere for disse artene. Du vil ikke banke på et spirende tre, da sirupen vil ha dårlig smak.

Treddiameter er også viktig. Unngå å banke på trær som er mindre enn 10 til 30 centimeter i diameter. Retningslinjer for konservativ tapping for et sunt, voksende tre uten stammefeil er 12 til 46 centimeter i diameter = ett trykk; 19 til 64 centimeter diameter = to kraner; over 64 centimeter diameter = tre trykk.

Utstyr som trengs

Maple sugaring kan skje på en mikroskala, eller på en makro-skala, med en full sukker shack, fordamper, og så videre. Jeg vil fokusere på hjemme- eller hobbyproduksjon. Husk at noe av eller alt dette utstyret kan lages, improviseres, bli funnet, resirkulert, lånt, kjøpt brukt eller på annen måte renset!

Tappe på trærne

Tapping er omtrent like enkelt som det høres ut. Du kan plassere kraner hvor som helst på trestammen, men tenk på enkel innsamling og høyden på eventuell (potensielt smeltende) snø. To til fire meter fra bakken er omtrent riktig. Bor hullet, skrått oppover slik at saften kan løpe ut. Sett deretter inn og bank forsiktig på spolen i hullet. Heng bøtta eller vesken på spilt for å samle saften.

Bare bor i det sunne treverket; unngå flekker som er mørke, forfalt eller misfarget. Hvis det finnes tidligere tapphull, må du lokalisere dem minst seks tommer til siden og fire tommer over høyden på de gamle tapphullene. Når du borer mer enn ett trykk per tre, må du plassere kranene jevnt rundt treet.

Samle saften

Det er best å samle saften dagen den løper og koke den ned samme dag. Saften inneholder nok vann til at den vil ødelegge veldig raskt, spesielt hvis været er varmt. Filtrer saften gjennom en klut før du koker for å fjerne større biter av rusk, for eksempel barkstykker, kvister eller insekter.

Koker saften

Avhengig av sukkerinnholdet i saften, tar det omtrent 40 til 45 liter saft å produsere en liter ferdig sirup. Jo større overflateareal på fordampningsgryten din er, desto raskere kan du fordampe alt det vannet. For hobbylønn sukkeroperasjon, eksperimenter og bruk det du kan finne for å koke ned saft. Fordampere, til og med små, er dyre utstyr (sjekk din lokale forhandler for brukte).

Sett pannen på varmekilden og fyll den med saft, og sørg for å la det være plass på toppen for at saften skal kunne rulle og skumme akkurat som kokende vann. Sørg for å lufte dampen godt hvis du sukker i huset. La saften koke, og bytt ut saften kontinuerlig når den koker ned. Oppbevar minst 4 centimeter væske i pannen til enhver tid for å unngå brenning.

Etterbehandlingssirup

Når vannet fordamper, fortsetter kokepunktet til sirupen som er igjen å øke. Ferdig sirup koker ved 7.-17°C over vannets koketemperatur. Hva er vannets kokepunkt? Det er ikke bare 100°C. Det nøyaktige kokepunktet kan variere avhengig av høyde og vær, så ha et andre termometer i en gryte med kraftig kokende vann og bruk det som ditt kokepunkt, eller legg merke til koketemperaturen når saften din først begynner å koke (på det tidspunktet er det mest vann).

Når du er ferdig med å fordampe all saften og er klar til å fullføre, fortsetter du å fordampe det som er igjen mens du overvåker temperaturen nøye. Når sirupen koker ved 7.-17°C over vannets kokepunkt, filtrer og pakk sirupen. Hvis du bruker et hydrometer, må du sjekke tettheten til sirupen før du heller den i beholdere. For sikker oppbevaring må du sørge for at sirupen har en minimumstemperatur på 85°C under helling. Etter helling og forsegling, snu beholderne opp ned i noen minutter, slik at beholderhalsen og lokkbunnen dekkes med varm sirup, og vri deretter høyre side opp igjen.