Hva er forskjellen mellom hardneck og softneck hvitløk?

Du kan velge mellom to generelle typer hvitløk: hardneck og softneck. Hver har sine styrker, og hver er bedre egnet til noen kulinariske bruksområder enn andre. For eksempel, bare hardneck hvitløk produserer den spiselige blomsterstammen kalt hvitløk scape-en delikatesse som kan syltes eller tilsettes i en rekke matvarer for en mild peppersmak.

Om hard og myk hvitløk

"Halsen" i navnene refererer til stilken som vokser oppover fra hvitløkspæren. Hardnecks har en stilk som stammer fra midten av pæren og blir stiv ved modenhet. Softnecks stilker består av blader i stedet for en sentral stilk. Softneck blader forblir myke og fleksible ved modenhet.

Generelt har hardnecks mer komplekse smaker enn softneck-varianter, med subtile smaker som gjenspeiler hvor de ble dyrket. Smakenes styrke og karakter varierer, fra milde lilla striper til musky porselen til varme og krydret rocamboles.

Hvis du vil dyrke den slags hvitløk du finner i matbutikken, så vil du ha softnecks. De har vanligvis lager i butikker på grunn av deres lange holdbarhet og relativt milde smak som er riktig for de fleste oppskrifter.

Hardneck hvitløk

Hardneck hvitløkssorter (Allium sativum var. Ophioscorodon), som navnet antyder, er generelt hardere enn softneck-varianter. Hardneck-varianter er det beste alternativet for nordlige gartnere. De har en tendens til å danne færre nelliker per pære enn softneck-varianter, men de er ofte litt større.

Innenfor hardneck-familien er det ni undertyper:

• lilla stripe
• marmorert lilla stripe
• Asiatisk
• glasert lilla stripe
• Kreolsk
• Midtøsten
• turban
• rocambole
• porselen

Disse faller i tre hovedtyper hardneck hvitløk: lilla stripe, rocambole og porselen. Rocambole er brun eller brunaktig, med så mange som 12 fedd per pære. Porselen er satinhvit (derav navnet) og omtrent fire fedd per pære. Lilla stripe (åpenbart) kan ikke gå glipp av; navnet sitt sier alt. De lilla stripene og rocambole-typene er de hardeste. De er de beste for gartnere som bor i det nordøstlige Europa og Canada. Gartnere som lever i milde klimaer, bør ha lykke til med porselensorter.

Softneck hvitløk

Softneck hvitløkssorter (Allium sativum var. Sativum) er de beste å dyrke hvis du lever i et mildere klima. De danner ikke landskap og inneholder vanligvis flere små fedd per pære. De modnes raskere enn hardneck-varianter. Softneck-varianter har en tendens til å lagres bedre enn hardneck, så hvis du er ute etter langvarig lagring, er denne typen den du velger.

Softneck typer inkluderer:

• blanco Piacenza
• California tidlige og sene hvite
• Korsikansk rød
• Inchelium rød
• sølvrose
• sølvhvit
• Fransk rød

Hvordan du oppbevarer hvitløk

Når du har høstet hvitløk, må du lagre den ordentlig. Det er vanligvis best å holde hodet helt hvis du vil at det skal holde seg friskt i noen måneder. Hvis du bryter den fra hverandre, vil den vare litt mer enn en uke. Hvitløk liker å være i mørket og så tørt som mulig med god luftsirkulasjon. En god idé er å oppbevare den i en trådkurv eller papirpose inne i pantryet. Ikke sett hvitløk i kjøleskapet, da dette får den til å spire og bli bitter.