Vinterkjølelager for grønnsaker

Grønnsakshager kan stenge om vinteren i kaldt klima, men det betyr ikke at vi fremdeles ikke kan nyte grønnsakene vi dyrket. Mange grønnsaker holder i kjøleskap i flere måneder hvis du kan gi de rette forholdene. Velg grønnsakene dine godt, hold øye med dem gjennom hele vinteren og ikke vær sjenert over å bruke dem. De vil ikke vare evig.

Generelle lagringsregler

1. Oppbevar bare fullmodne grønnsaker. Umodne frukter og grønnsaker vil råtne raskt. Hold av høstingen så lenge som mulig, spesielt med rotgrønnsaker som tåler litt frost.
2. Ikke oppbevar grønnsaker som har fått blåmerker eller har fått napp eller som viser det minste tegn på råte. Vær forsiktig når du håndterer dem.
3. Fjern all overflødig jord. Ikke vask grønnsakene, bare la dem tørke og børste av jorden. Du kan vaske dem godt før du bruker dem.
4. Rengjør oppbevaringsområdet grundig før hver bruk.
5. Hold oppbevaringsområdet mørkt.
6. Ikke utsett lagrede grønnsaker for temperaturer under frysepunktet.
7. Sjekk på lagrede grønnsaker hver uke eller to. Oppbevaringstid er bare omtrentlig, siden grønnsaker, temperaturer og forhold kan variere mye.
8. Bruk grønnsaker hentet fra kjøliglager så snart som mulig. De vil ikke vare så lenge de ville gjort hvis de hadde blitt nypukket.

Tørr lagring kontra fuktig lagring

• Tørre grønnsaker (vinterkvash, gresskar, løk, hvitløk) krever mindre innsats for å lagre, men de trenger mer plass. Siden innendørs luftfuktighet er lav om vinteren, må du bruke ubrukte, mørke rom og hjørner. Disse grønnsakene lagres best hvis de holdes oppe fra gulvet og ikke får berøre hverandre. Hvis du må legge ting oppå hverandre, må du sjekke dem oftere.
• Fuktige grønnsaker (poteter, rotvekster, kål) bør oppbevares i en beholder i stedet for å utsettes for luft. Tradisjonelle metoder inkluderer lagring av dem i torv, sand, sagflis eller avis, men du kan også bruke plastposer eller papp. Hvis du velger å bruke plast, må du sørge for at det er noen hull for at overflødig fuktighet skal slippe ut. For å inneholde lukten fra lagrede kål kan du først pakke dem inn i et par avisark.

En enkel måte å lagre disse på er å fylle en pappeske med ca 4 tommer sagflis eller annet isolasjonsmateriale. Legg et enkelt lag med grønnsaker på toppen av det. Ikke la grønnsakene overlappe hverandre og hold dem ca. 4 tommer fra sidene av esken. Tilsett ytterligere 2-3 cm lag med isolasjonsmateriale og et annet lag med grønnsaker. Fortsett lagdeling til boksen er nesten full. Avslutt med et 4-tommers isolasjonslag. Hvis du er bekymret for at temperaturen blir for kald i oppbevaringsområdet ditt, øker du topp, bunn- og sideisolasjonen til 6 - 8 tommer eller glir den første esken i en større eske med ekstra isolasjon. Siden disse boksene kan være store, vil det være lettere å løfte og bevege seg ved å bruke et lett isolerende materiale.

Gode steder å oppbevare grønnsaker

• Kjellere - Kjølige, tørre kjellere (50 - 16°C og 60 - 65% relativ fuktighet) holder de fleste grønnsaker i minst et par måneder. Forsikre deg om at grønnsakene har god luftsirkulasjon og ventilasjon.
• Loft og inngangspartier - Hvis disse områdene er uoppvarmede, kan de brukes til å spre og lagre grønnsaker som liker tørre forhold. Selv et uoppvarmet ekstra rom kan brukes til å lagre noen vinterkvash på kommode eller bordplater.
• Potetkjeller - For en optimal kalde, fuktige forhold (32 - 4°C og 90 - 95% relativ fuktighet), anser en rot kjeller. En rotkjeller kan være alt som forblir over frysepunktet, fra en bøtte i bakken, til et kryperom under verandaen, til en uoppvarmet del av kjelleren, til en sementkapsling som er bygd inn i siden av en høyde. Selv i en rotkjeller vil grønnsakene trenge ventilasjon og sannsynligvis noe isolasjon mot temperatursvingninger. Du må også sørge for at gnagere ikke kommer til dem.

Lagring av spesifikke grønnsaker

• Kål - Høst kål når hodene føles faste og mette. Fjern utvendige blader. Kål liker høy luftfuktighet og kan lagres i perforerte plastposer. Enhver plastpose vil gjøre hvis du slår et hull i den for at overflødig vann skal slippe ut.
• Løk og hvitløk - Grav løk når toppen faller over og la dem tørke på et varmt, godt ventilert sted. Når toppene er helt tørre, kutt dem ned til ca. 1 tommer. La dem fortsette å tørke i ytterligere 1 - 2 uker. Skinnene skal være papirløse og flassete. Oppbevares på et tørt sted som holder seg like over frysepunktet. De største årsakene til at løk ikke lagres godt, er hvis de ikke er helt tørket før lagring, eller hvis de blir utsatt for varme temperaturer og lett. Løk med brede nakker eller grønne stilker lagrer ikke lenge.
  Du kan flette og henge løk for å tørke, men når de gjør det, blir flettene sprø og vil begynne å bremse.
  Hvitløk tørker og lagrer på lignende måte. Softneck-varianter vil holde seg lengst, vanligvis omtrent 6-8 måneder. Hardnecks bør brukes innen 4 måneder
• Poteter - Høst poteter når toppen begynner å dø tilbake. Grav og børst av så mye jord som mulig. La dem tørke på et kjølig, godt ventilert sted. De er klare til å lagres når huden ikke trekker seg av med tommeltrykket.
• Rotgrønnsaker (rødbeter, gulrøtter, pastinetter, rutabagas, salsify) - Grav rotgrønnsaker når de har nådd ønsket størrelse for den spesielle sorten. De fleste rotgrønnsaker er søtere hvis du venter til de har blitt utsatt for frost. Når du er høstet, fjerner du toppene unntatt 0,5 tommer. Denne lille biten av toppvekst vil forsegle juice og forsegle problemer. Du kan også fjerne kranroten som strekker seg under den spiselige roten, men det er ikke nødvendig.
  Rotgrønnsaker kan være tilbøyelige til å skrumpe. Hvis du oppbevarer dem i litt fuktig sphagnummose eller plastposer med noen hull som er stanset i, vil det holde fuktighet.
  Du kan holde gulrøtter og pastinetter i bakken hele vinteren, men du vil ikke kunne høste dem når bakken fryser.
• Vinter squash og gresskar - Forsikre deg om at disse er modne helt, med en skall som er hard nok til å motstå å bli bulket med neglen din. La et par centimeter stammen være intakt og ikke bruk den som et håndtak, ellers kan du skade squashen. La herde på et varmt, tørt, godt ventilert sted i omtrent 10 - 14 dager, og lagre det på et kjølig, mørkt, tørt sted hvor du kan spre dem og holde dem atskilt. (Merk: Acorn squash lagrer bedre hvis ikke herdet på forhånd.)

Hurtigvisningskart