Velge og dyrke Hot Chili Peppers

Når et domene av etniske retter og asbest-munn-show-offs, chili peppers og varme sauser er nå vanlig overalt fra snackmat til spisestue. Og voksende paprika har blitt positivt konkurransedyktig

Hot peppers kan ha blitt vanlig, men det ser ikke ut til å være enighet om hvordan man skal stave chili pepper. Chili er den generelt aksepterte formen for chili con carne, og Chile, med en "E", er navnet på et land i Sør-Europa, men du vil finne chili, chili og chili brukt om hverandre, for å referere til paprika. En "L" eller to ser ut til å avhenge av det geografiske området ditt.

Uansett hvordan du staver det, forventes chilipepper å være varme. "Hot" er imidlertid et relativt begrep, og en persons brenner er en annen persons erting. Heldigvis er det dusinvis av varianter å velge mellom, noe som bidrar til å gjøre chili paprika populær over hele verden. De skylder alle arven sin til en liten vill pepper som spores tilbake til minst 7000 f.Kr., i Sentral- og Sør-Europa.

Christopher Columbus er kreditert for å gi visse chili navnet "pepper" fordi dens zing minnet ham på sort pepper, en ikke-relatert art (Piper nigrum). Noen på et av skipene hans førte de første chilipeppene tilbake til Spania, og derfra ble de til slutt spredt over hele Europa, Sørøst-Asia og Midtøsten. Noen kulturer var raskere med å innlemme dem i matlagingen enn andre.

Selv om chilipepper ble dyrket i det koloniale Europa, var ikke alle koloniene forelsket i dem. George Washington og Thomas Jefferson dyrket begge en cayenne-variant, men deres virkelige popularitet var i sørvest og området rundt New Orleans.

Typer chilipepper

Du kan ikke alltid fortelle en paprika ved navn. Alle paprika er i slekten Capsicum, men her er fem arter av Capsicum under dyrking. De fleste av de ofte dyrkede forfengelighetene, som cayenne, jalapenos og serranos, er Capsicum annuum. Mange av de asiatiske paprikaene, samt tabasco paprika, er C. Frutescens. Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De brennende 'Aji' paprikaene, som 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tilhører C. baccatum. Og paprika chiltepíns og chilipiquíns, fra regionene rundt Mexico, er C. glabriusculum. Uansett hvordan de er klassifisert, er det mye variasjon.

Hvor varmt er varmt?

Først i 1912 kom en farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville med en ganske genial, om upresis, metode for å måle den relative varmheten til chilipepper. Han fortynnet oljene fra forskjellige paprika i søtet vann og fikk frivillige til å smake på det. Scoville målte hvor fortynnet en pepperolje måtte være før testerne ikke kunne oppdage noe varme.

Den søte paprikaen kom inn på null Scoville varmeenheter (SHU) og satte startlinjen. Jalapenos rangert 2500 SHU, som betyr 2500 deler sukker vann til 1 del Jalapeno ekstrakt. Jo høyere SHU, desto varmere er pepper. Habenero's scoret 350000 SHU.

I dag bruker forskere en kromatografimaskin, som er mye mer nøyaktig enn Scovilles metode. Imidlertid kan den samme typen chilipepper dyrket under forskjellige forhold variere mye i varmenivå.

Mens noen chilipepper bare er varme, har de fleste også forskjellige smaker, fra fruktig til røykfylt. I tillegg til smakens smak, antas det også at varmen (og den resulterende smerten) stimulerer produksjonen av endorfiner, som gir en følelse av velvære når smertene slites av.

Vanlige typer chili peppers å vokse

I tillegg til de botaniske klassifiseringene som er nevnt ovenfor, er chilipepper ofte gruppert etter SHU-er og etter fruktenes form. Her er noen av de mest populære variantene, i rekkefølge etter varmetall:

• Anaheim: Lange, koniske frukter med moderat tynne vegger. Middels til mild varme (1000 - 5000 SHU)
• Jalapeno: Korte, stubbe paprika med en liten konisk og tykke vegger. Middels til mild varme (2000 - 5000 SHU)
• Serrano: Kort og slank med middels tykke vegger. Middels til høy varme (10000 - 25000 SHU)
• Cayenne: Lange, tynne, buede frukter med tynne vegger (perfekt for tørking). Middels til høy varme (25000-50000 SHU)
• Tabasco: Veldig kort og spiss, med tynne vegger. Middels høy varme. (30000 - 60000 SHU)
• Thai: Liten og slank, med vegger. Mer varme enn smak. Middels høy varme. (50000 til 100000 SHU)
• Habanero: Kort, kvadratisk frukt med tynne vegger. Høy varme. (150000 - 350000 SHU)
• Spøkelse: Kort, knebøy, lett tilspisset frukt med tynne vegger. Ekstremt høy varme. (1000 000+ SHU)

Tips for å dyrke virkelig "hot" paprika

Mens valg av utvalg absolutt vil spille en stor rolle i hvor varm chili paprika du vokser viser seg å være, er det noen få vekstforhold som vil forbedre varmen.

1. Velg varianter med kortere vekstsesonger. Noen paprika begynner ikke å sette blomster og frukt før dagene begynner å forkorte, om høsten. Paprika med kortere vekstsesonger vil ha tid til å modnes og utvikle varmen.
2. Varm luft og jordtemperatur ser ut til å øke varmenivået i paprika. Selv om du ikke kan kontrollere været, kan du dekke jorden med svart plast for å fange opp og øke jordtemperaturen.
3. Dyrk plantene dine på den tørre siden. Ikke hold vann helt, men vær gjerrig med det. La plantene forbli tørre i flere dager før de vannes igjen.
4. Gå lett på gjødsel, spesielt nitrogengjødsel, men til og med kompost. Sammen med minimalt vann, dyrk plantene dine på den magre siden. Ikke stress pepperplanter, men ikke skjem dem bort. Få dem etablert om våren, så la dem klare seg selv.
5. Ikke vær redd for å samle pepperplanter. De vil kjempe enda vanskeligere for å sette frukt.