Hvordan estimere matmengdene til en fest?

Å planlegge en fest har nok utfordringer som det er, men et av områdene du vil sørge for at du har dekket er maten. Sultne gjester er vanskelige å holde glade, spesielt hvis maten er lovet på forhånd gjennom en invitasjon eller muntlig. Hvor mye mat egentlig er nok er et spørsmål du bør stille deg selv i begynnelsen av festplanleggingen. Hvis du kaster sammen, er det noen tips om hvor mye mat du egentlig skal kjøpe.

For mange mennesker prøver en av de tøffeste utfordringene når man planlegger en fest å bestemme hvor mye mat de trenger å servere. Jeg vil gjerne si at det er en idiotsikker formel for å løse dette dilemmaet, men til slutt innebærer svaret på dette spørsmålet mer kunst enn vitenskap.

Mange faktorer spiller inn når du lager planene dine, inkludert lengden på festen, typen mat du skal servere, sammensetningen av menn, kvinner og barn i gruppen din, samt rikdom av maten du planlegger å tjene. Festtiden er også veldig viktig. En cocktailparty etter middagen krever mye mindre mat enn en grill hele ettermiddagen. Ikke alle samlinger mates likt, og du bør ikke føle press for å overfeede hvis det er unødvendig. Sørg for å undersøke hvilken type mat som passer for hver setting når du underholder.

Generelle tips og retningslinjer

Heldigvis er det en rekke generelle prinsipper du kan følge når du planlegger menyen og oppskriftene dine. Begynn med å følge disse "tommelfingerreglene" og skriv ned dine innledende tanker. Så se på det store bildet flere ganger i løpet av noen få dager for å gjøre justeringer i planen din.

• Alltid runde opp anslagene, ikke rundt dem ned.
• Forutse hvilke matvalg som vil være mest populære, og server mer av dem enn de generelle porsjonsretningslinjene antyder. For eksempel er skalldyr appetittvekkere alltid populære, så server så mye budsjettet ditt tillater.
• Jo flere valg du tilbyr, jo mindre skal beregningen av individuell porsjonsstørrelse være.
• Når det er sagt, kan du anta at gjestene dine vil smake alt på en buffé, men smaken vil være liten. Imidlertid vil det totale forbruket per person være større enn om det var færre valg.
• Legg til "bulk" -elementer på menyen. For en sit-down middag har rikelig med brød å fylle ut sultne steder. Når du arrangerer et cocktailparty, gir nøtter, oliven, kringler osv. Litt ekstra sikkerhet for at du vil ha nok for alle, men krever ikke noe ekstra arbeid.

Her er grunnleggende retningslinjer for individuelle serveringsstørrelser på forskjellige matvarer. Multipliser disse estimatene med antall gjester, og avrund alltid estimatene dine.

Delstørrelse per person

Forretter

• 6 biter når du går foran et måltid.
• 4 - 6 biter per time når hors-d'oeuvres er måltidet.
• Jo lengre festen din er og jo større gjestelisten din er, desto større antall valg bør du tilby.

Hovedmåltidet

• Fjærfe, kjøtt eller fisk - 6 gram når du har en hovedrett, 8 gram når du tilbyr to eller flere hovedretter.
• Ris, korn - 1,5 gram som tilbehør, 2 gram i en hovedrett som risotto.
• Poteter - 5 gram
• Grønnsaker - 4 gram
• Bønner - 2 gram som tilbehør
• Pasta - 2 gram til tilbehør, 3 gram til første rett, 4 gram til hovedrett
• Grønn salat - 1 gram avkledd vekt

Desserter

• 1 skivekake, terte eller bakverk
• 4 gram kremete desserter som pudding eller mousse
• 5 gram iskrem
• Når du serverer to av de ovennevnte, reduser du hver med litt mindre enn halvparten.

Noen andre tips om menyplanlegging

• Ikke gjenta hovedingrediensen. Server ikke for eksempel en rekeforrett og reker hovedretten.
• Tenk på fargene på maten som skal serveres sammen, og sørg for at det er variasjon.
• Tilbyr både varm og kald mat på en buffé.
• Bland teksturer som en skarp potetgalette servert med en myk grønnsakspure som tilbehør.