Hvordan par vin med grønnsaksretter?

Å prøve forskjellige typer vin med strengt vegetabilske retter kan være veldig gøy. Grønnsaksretter har kanskje ikke rikdom eller proteiner av kjøttbaserte retter, men de er ikke så vinavvisende som vi har blitt ledet til å tro. Det tar imidlertid litt eksperimentering. Grønnsaker har en fantastisk dybde og mangfold av smak, og de blir sjelden tilberedt alene. Denne variasjonen kan gjøre det vanskelig å finne en vin som utfyller alle smakene.

På grunn av deres naturlige sukker, kommer mange grønnsaker som søte, og noen foretrekker å balansere det med en tørr vin. Andre liker å utfylle søtheten med en fruktig vin. Poenget bak sammenkobling av mat og vin er å heve dem til noe bedre enn at begge er alene. Men siden du sjelden setter deg ned med en tallerken paprika og et glass vin, kommer spørsmålet ofte ned på hvordan grønnsaken tilberedes og hva som følger med den. Kort sagt, det er ikke noe enkelt svar på hvilken vin du skal parre med grønnsaker. Det er ingen raske tips, som rødt med rødt kjøtt, hvitt med hvitt kjøtt.

Den gode nyheten er at dette betyr at du får prøve mange forskjellige viner. Du kan avslutte puckering innimellom, men her er et tips fra mester sommelier og trent kokk Andrea Immer: Du kan lage omtrent hvilken som helst rett vinvennlig hvis du krydrer den med vinvennlige ingredienser. Øverst på listen er sjalottløk, hvitløk, timian og olivenolje. Nå, hvilken rett ville ikke bli forbedret av en av disse?

Eksperimenter med vin og grønnsaker

Røde viner:

Gå etter lysere, mykere røde som har en tendens til enten krydret eller fruktig.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, og spesielt Zinfandel

Hvite viner:

De fleste hvite vil jobbe med grønnsaker, spesielt de lysere vinene som ikke er eik. Lagre eiket Chardonnay for rikere retter.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc og musserende vin

Kombiner vin med tilberedte grønnsaksretter

Siden du sannsynligvis ikke vil parre vin med rå grønnsaker, er det mer nyttig å fokusere på måten grønnsakene tilberedes på. Noen preparater, som steking, kan gjøre grønnsaker enda mer vinvennlige.

Tips:

• Steking og grilling vil karamellisere sukker i grønnsaker og gi dem en nesten kjøttfull rikdom. Stekte grønnsaker kan tåle rike røde, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
• Krem, smør og ost gir vegetabilsk retter rikdom og kropp, og de har en tendens til å parres godt med eikeaktige viner, som Chardonnay.
• Krydrede retter kan gå på to måter. De kan balanseres med en fruktig vin, som Gewürztraminer, eller forbedres med en dristigere vin, som Merlot.
• Grønne og urte retter har en gressaktig friskhet som lett kan overmannes, men passer godt sammen med en like urteaktig vin, som Sauvignon blanc.

Sammenkobling av jukselaken